ເຄື່ອງເຕີມເບຍອັດຕູໂມແຕິກປ້ອງກັນການເກີດອັກຊີເດຊັນໃນຂະນະທີ່ເຕີມຂວດໄດ້ແນວໃດ?

ອົກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍ (DO) ແລະ ອົກຊີເຈນທັງໝົດທີ່ຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນ (TPO) ແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນສັດຕູຕົວຈິງຂອງອາຍຸການເກັບຮັກສາເບຍ, ຄວາມສະຖຽນຂອງລົດຊາດ, ແລະ ການຮັກສາຄວາມຫວານ. ເມື່ອເບຍທີ່ຜ່ານການຜະລິດແລ້ວໄດ້ສຳຜັດກັບອົກຊີເຈນໃນອາກາດເວລາຫຸ້ມຫໍ່, ຈະເກີດເປັນເຫດການເຄມີທີ່ບໍ່ສາມາດກັບຄືນໄດ້. ອົກຊີເຈນຈະເຮັດປະຕິກິລິຍາກັບ alpha acids ຂອງ hop, polyphenols, ແລະ ອັນເຄີນທີ່ສູງກວ່າເພື່ອສ້າງ trans-2-nonenal—ເຊື້ອສານອິນຊີເລີ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີເຊັ່ນ: ລົດຊາດຄືກັບກະດາສອັດ, ລົດຊາດຄືກັບເຈ້າເປືອກ, ແລະ ລົດຊາດຄືກັບເຫລົ້າ sherry ທີ່ເກົ່າ. ນອກຈາກນີ້, ການເກີດອົກຊີເຈນຍັງທຳລາຍຄວາມຫວານທີ່ບໍລິສຸດຂອງ hop, ທຳໃຫ້ເບຍເປັນສີເຂັ້ມຂຶ້ນ, ແລະ ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ເກີດຄວາມຂຸ່ນກ່ອນເວລາ

ເພື່ອປ້ອງກັນເບຍທີ່ຜະລິດໃນຮູບແບບຄຣາຟ (craft beers) ແລະ ເບຍລາເກີ (lagers) ທີ່ຜະລິດໃນລະດັບການຄ້າຈາກການເກີດອົກຊີເຈນ, ບໍລິສັດເບຍທີ່ທັນສະໄໝໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ທັນສະໄໝ ເຄື່ອງເຕີມເບຍອັດຕະໂນມັດ . ໂດຍການນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີການລ້າງອອກຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ສັບສົນ, ການສູບອາກາດອອກລ່ວງໆສອງຄັ້ງ, ແລະ ການລ້າງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຄວາມດັນສູງ, ລະບົບການຫຸ້ມຫໍ່ອັດຕະໂນມັດເຫຼົ່ານີ້ຮັກສາລະດັບອົກຊີແຈນທັງໝົດໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ໄວ້ໃຕ້ 30 ສ່ວນຕໍ່ພັນລ້ານ (ppb).

ການເຂົ້າໃຈຂະບວນການເຄື່ອງຈັກທີ່ແນ່ນອນທີ່ຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອຕໍ່ສູ້ກັບ ການເກີດອົກຊີເດຊັນໃນຂະບວນການການບໍ່ກິນເບຍ ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເບຍ ແລະ ວິສະວະກອນດ້ານການຫຸ້ມຫໍ່ສາມາດບັນລຸ ມາດຕະຖານການຫຸ້ມຫໍ່ເບຍທີ່ມີ TPO ຕ່ຳ ໃນແຕ່ລະການຜະລິດ.

ກົນໄກການສູບອາກາດອອກລ່ວງໆສອງຄັ້ງ ແລະ ການລ້າງດ້ວຍກາຊີຄາບອນໄດອົກໄຊດ໌

ຂະບວນການທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການປ້ອງກັນການຮັບເອົາອົກຊີເກີດຂຶ້ນກ່ອນທີ່ເບຍຈະໄຫຼເຂົ້າໄປໃນຂວດເຖິງແມ້ນແຕ່ໜຶ່ງກຸ່ມ. ຂວດແກ້ວຫຼືແທັງອາລູມິເນີ້ມທີ່ຫວ່າງເປ່າທີ່ມາຮອດເສັ້ນການຫຸ້ມຫໍ່ຈະເຕັມໄປດ້ວຍອາກາດແວດລ້ອມ (ທີ່ປະກອບດ້ວຍອົກຊີເຈນປະມານ 21%). ຖ້າເບຍຖືກເທໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຂວດທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກລ້າງອອກກ່ອນ, ການດູດຊຶມອົກຊີເຈນຈະເກີດຂຶ້ນທັນທີ.

ເພື່ອກຳຈັດອາກາດແວດລ້ອມອອກ, ເຄື່ອງບັນຈຸເບຍແບບຄວາມດັນຄົງທີ່ ຈະປະຕິບັດວົງຈອນການສູບອາກາດອອກລ່ວງໆສອງຄັ້ງຢ່າງເຂັ້ມງວດ:

• ຂັ້ນຕອນການສູບອາກາດອອກເບື້ອງຕົ້ນຄັ້ງທຳອິດ: ປຸ້ມສູບສຸຍສູບເຊື່ອມຕໍ່ກັບບ່ອນຄໍຂອງຂວດທີ່ປິດຢ່າງໃຫ້ແໜ້ນ ແລະ ສູບອາກາດອອກຈາກບ່ອນທີ່ມີອາກາດທົ່ວໄປໄດ້ 90% ຫາ 95% ເພື່ອສ້າງສຸຍສູບທີ່ເລິກດ້ວຍການເຮັດວຽກດ້ວຍເຄື່ອງຈັກພາຍໃນຂວດ.

• ການລ້າງດ້ວຍ CO2 ຄັ້ງທຳອິດ: ກາຊ CO2 ທີ່ມີຄວາມບໍລິສຸດສູງ ( $99.99\%$ເໝາະສຳລັບການບໍລິໂພກ cO₂ ) ຖືກສູບເຂົ້າໄປໃນຂວດທີ່ຖືກສູບສຸຍສູບແລ້ວ ເພື່ອເຈືອຈາງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອົກຊີເຈນທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່.

• ຂັ້ນຕອນການສູບອາກາດອອກເບື້ອງຕົ້ນຄັ້ງທີສອງ: ປຸ້ມສູບສຸຍສູບເຮັດວຽກຄັ້ງທີສອງ ໂດຍສູບສຸຍສູບອອກຈາກສ່ວນທີ່ປະກອບດ້ວຍກາຊປະສົມ. ລຳດັບການສູບສຸຍສູບສອງຄັ້ງນີ້ຈະຊ່ວຍຂັບອົກຊີເຈນທີ່ມີຢູ່ໃນອາກາດອອກຈາກພາຍໃນຂວດໄດ້ເຖິງ $99.5\%$ຂອງອົກຊີເຈນທີ່ມີຢູ່ໃນອາກາດ.

• ການປັບດຸນຄວາມດັນຂອງ CO2 ສຸດທ້າຍ: ກາຊີຄາບອນໄດອົກໄຊດ໌ສຸດທິຖືກໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມດັນໃນຂວດໃຫ້ເທົ່າກັບຄວາມດັນການເຮັດວຽກທີ່ແນ່ນອນຂອງຖັງເຕີມຂອງແຫວນກ່ອນທີ່ວາວເຕີມຂອງແຫວນຈະເປີດ.

ການຖ່າຍໂອນຂອງແຫວນທີ່ມີການລື້ນຢ່າງເງິ່ບ ແລະ ການອອກແບບວາວເຕີມທີ່ມີຄວາມດັນເທົ່າກັນ

ເມື່ອຄວາມດັນຂອງຂວດເທົ່າກັບຄວາມດັນຂອງຖັງເຕີມ, ການຖ່າຍໂອນຂອງແຫວນຈະເລີ່ມຕົ້ນພາຍໃຕ້ສະພາບການດຸນນ້ຳໜັກຄວາມດັນທີ່ເຂັ້ມງວດ. ການກະຕຸ້ນດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ, ການ splashing ທີ່ບໍ່ເປັນລຳດັບ, ຫຼື ການປ່ຽນແປງຄວາມໄວຢ່າງໄວວາໃນເວລາຖ່າຍໂອນຂອງແຫວນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການແລກປ່ຽນກາຊີ ແລະ ເພີ່ມການດູດຊຶມອົກຊີເຈນທີ່ຖືກແກ້ໄຂ.

ເພື່ອຮັກສາການລື້ນທີ່ເງິ່ບໃນເວລາເຕີມແຫວນ, ມີການນຳໃຊ້ ເຄື່ອງເຕີມເບຍອັດຕະໂນມັດ ວາວທີ່ອອກແບບມາເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມດັນເທົ່າກັນດ້ວຍຮູບຮ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກ:

• ທໍ່ສົ່ງກາຊີຄືນເຂົ້າໄປໃນພາຍໃນ: ກາຊີຄາບອນໄດອົກໄຊດ໌ທີ່ຖືກຂະຈາດອອກຈາກການເຂົ້າມາຂອງເບຍຈະຖືກສົ່ງຄືນເຂົ້າໄປໃນສ່ວນເທິງຂອງຖັງເຕີມຜ່ານທໍ່ສົ່ງຄືນເຂົ້າໄປໃນສ່ວນກາງທີ່ຖືກແຍກອອກ, ເພື່ອປ້ອງກັນບັບເບີ້ນກາຊີຈາກການປົນເຂົ້າໄປໃນສາຍການລື້ນຂອງແຫວນ.

• ຕົວເບີ່ງທິດທາງຂອງແຫວນທີ່ມີຮູບຮ່າງເປັນເຄືອບກົງ: ວາວທີ່ເປັນຂອງແຫຼວຈະສົ່ງເບຍໄປຕາມຜິວດ້ານໃນຂອງຂວດຢ່າງນຸ້ມນ້ຳ ແລະຕໍ່ເນື່ອງເປັນຊັ້ນທີ່ເປັນລຳດຽວກັນ (laminar sheet) ແທນທີ່ຈະໃຫ້ຂອງແຫຼວຕົກລົງມາທາງກາງຂອງຂວດໂດຍກົງ ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນການ splashing ບໍ່ໃຫ້ເກີດຂື້ນທີ່ຜິວນ້ຳ ແລະການເຂົ້າສູ່ຂອງອົກຊີເຈນ.

• ການຮັກສາອຸນຫະພູມ ແລະຄວາມດັນໃຫ້ເຂົ້າກັນ: ການເຮັດວຽກທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (ປົກກະຕິແລ້ວຈະຢູ່ລະຫວ່າງ 0°C ແລະ 2°C) ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມສະຖຽນຂອງ CO₂ ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງສູງສຸດ ແລະຫຼຸດຜ່ອນການປ່ຽນແປງຂອງຄວາມຕຶດຕັນທີ່ເກີດຂື້ນທີ່ຜິວນ້ຳ ເຊິ່ງເປັນສາເຫດທີ່ເຮັດໃຫ້ກາຊເຂົ້າໄປໃນຂອງແຫຼວໄດ້ງ່າຍຂື້ນ.

ການປຽບທຽບຂໍ້ມູນດ້ານເຕັກນິກ: ເຕັກໂນໂລຊີການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະການຈັດການອົກຊີເຈນ

ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຫົວໜ້າຜະລິດເບຍ ແລະ ຜູ້ບໍລິຫານດ້ານການຫຸ້ມຫໍ່ໃນການປະເມີນເຄື່ອງຈັກທີ່ໃຊ້ໃນການຕື່ມຂວດ, ຕາຕະລາງປຽບທຽບຕໍ່ໄປນີ້ຈະສະແດງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຮູບແບບການຕື່ມຂວດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການປ້ອງກັນອົກຊີເຈນທີ່ສອດຄ່ອງກັບແຕ່ລະຮູບແບບ.

ການລ້າງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນທີ່ມີຄວາມດັນສູງ (Fobbing) ກ່ອນປິດຝາ

ຊ່ອງເວລາທີ່ສຳຄັນຂັ້ນທີສອງສຳລັບ ການເກີດອົກຊີເດຊັນໃນຂະບວນການການບໍ່ກິນເບຍ ເກີດຂຶ້ນໃນບ່ອນຫວ່າງນ້ອຍໆທີ່ບໍ່ມີຂອງຫຼວງຢູ່ລະຫວ່າງສ່ວນເທິງຂອງລະດັບຂອງແຫຼວ ແລະ ສ່ວນປາກຂອງຂວດ ໃນເວລາທີ່ຍ້າຍຈາກວາວເຕີມໄປຍັງທຸກຄື້ນທີ່ປິດຝາ. ເຖິງແນວໃດກໍຕາມ ຖ້າແຫຼວທີ່ຢູ່ໃນຂວດບໍ່ມີອົກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍຢູ່ເລີຍ, ອາກາດແວດລ້ອມຈະເຂົ້າໄປໃນບ່ອນຫວ່າງນີ້ທັນທີທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປ້ອງກັນ.

ແລະ ເຄື່ອງບັນຈຸເບຍແບບຄວາມດັນຄົງທີ່ ຈັດການກັບອົກຊີເຈນທີ່ຢູ່ໃນບ່ອນຫວ່າງດ້ວຍການພົ່ນນ້ຳຮ້ອນທີ່ມີຄວາມດັນສູງ, ເຊິ່ງມັກເອີ້ນວ່າ "fobbing":

1. ການສົ່ງນ້ຳຮ້ອນຢ່າງແນ່ນອນ: ພຽງແຕ່ບໍ່ກີ່ເທົ່າໃດມີລິກາວກ່ອນທີ່ຈະປິດຝາຂວດ, ນ້ຳຮ້ອນທີ່ບໍ່ມີເຊື້ອ ( 80°C ຫາກ 85°C ) ຈະຖືກສົ່ງເຂົ້າໄປໃນສ່ວນຄໍຂອງຂວດດ້ວຍຄວາມດັນສູງ (2 ຫາ 4 ບາຣ໌).

2. ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຟອມທີ່ຄວບຄຸມໄດ້: ຜົນກະທົບຈາກຄວາມຮ້ອນທີ່ທັນທີຂອງນ້ຳຮ້ອນເຮັດໃຫ້ກາຊີໂຄເລີບອົນໄດອົກໄຊດ໌ທີ່ຖືກລະລາຍຢູ່ໃນນ້ຳເປັນເພີ່ງອອກມາເປັນຈຳນວນນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ເກີດເປັນຖົງຟອມທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ມີເມັດຟອມນ້ອຍໆ ທີ່ເລີ່ມຂຶ້ນຢ່າງລຽບລ້ອຍຈາກສ່ວນຄໍຂອງຂວດ.

3. ການຂັບອົກຊີເຈນອອກຈາກບ່ອນຫວ່າງ: ຄໍາເປືອກຟອມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນນີ້ດັນອາກາດແວດລ້ອມທັງໝົດອອກຈາກສ່ວນຫົວຂອງຂວດ. $100\%$ຝາປິດຮູບຕົວເງົາຖືກຕິດຕັ້ງໂດຍກົງເທິງຟອມທີ່ໜາແໜ້ນ, ເພື່ອຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍກາຊຄາບອນໄດອົກໄຊດ໌.

ການສະອາດຝາປິດຮູບຕົວເງົາ ແລະ ການຫໍ້ອມດ້ວຍກາຊອື່ນທີ່ບໍ່ເກີດປະຕິກິລິຍາ

ໃນລະບົບທີ່ຄົບຖ້ວນ ມາດຕະຖານການຫຸ້ມຫໍ່ເບຍທີ່ມີ TPO ຕ່ຳ ການປ້ອງກັນນີ້ຂະຫຍາຍໄປຮອດສ່ວນທີ່ໃຊ້ໃນການຕິດຕັ້ງຝາປິດ. ຝາປິດຮູບຕົວເງົາທີ່ເກັບໄວ້ໃນທີ່ເກັບຈະມີຊ່ອງເລັກໆທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອາກາດແວດລ້ອມຢູ່ເບື້ອງລຸ່ມຂອງຊັ້ນ PVC ຫຼື PE.

ທັນສະໄຫມ ເຄື່ອງເຕີມເບຍອັດຕະໂນມັດ ເວທີເຫຼົ່ານີ້ປະກອບດ້ວຍການປັບປຸງການຈັດການຝາປິດ:

• ການລ້າງຝາປິດດ້ວຍກາຊຄາບອນໄດອົກໄຊດ໌: ຝາປິດຮູບຕົວເງົາຜ່ານທາງລົ້ນທີ່ປິດຢ່າງເຕັມທີ່ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍກາຊຄາບອນໄດອົກໄຊດ໌ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ເພື່ອຂັບອາກາດແວດລ້ອມອອກຈາກຊັ້ນໃນຂອງຝາປິດກ່ອນທີ່ຈະຕິດຕັ້ງ.

• ການປ້ອງກັນດ້ວຍກາຊຢູ່ເບື້ອງລຸ່ມ: ມ່ວນກາຊຄາບອນໄດອົກໄຊດ໌ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ຳຈະຄົບຄຸມເຂດທີ່ຢູ່ລະຫວ່າງສະຖານີການປັບແຕ່ງແລະສ່ວນຫົວທີ່ໃຊ້ໃນການຕິດຕັ້ງຝາປິດ, ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຈະບໍ່ມີອົກຊີເຈນຈາກທິດທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຂົ້າມາປົນເປື້ອນ.

ການຈັດຫາວິທີແກ້ໄຂການບ່ອດທີ່ມີ TPO ຕ່ຳຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອຸປະກອນ

ການບັນລຸຄວາມສະຖຽນຕົວໃນເວລາຈັດສົ່ງສິນຄ້າຕ້ອງອີງໃສ່ການຮ່ວມມືກັບວິສະວະກອນດ້ານອຸປະກອນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເຊີ່ยวຊານດ້ານໄຫລ່ວິທະຍາ, ວິສະວະກຳສຸນຍາກາດ, ແລະ ການຜະລິດເຫຼັກສະຕີນທີ່ມີຄວາມສະອາດສະອານ. ຜູ້ນຳດ້ານອຸປະກອນທົ່ວໂລກເຊັ່ນ: ACE-FILLING ຜະລິດເຄື່ອງຕືມເບຍແບບບູລິມິດທີ່ປະກອບດ້ວຍການສຸນຍາກາດສອງຂັ້ນ, ການຫຼື້ນເຕັມທີ່ຄວາມກົດດັນເທົ່າກັນ, ການຕືມເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມແຮງດັນສູງ, ແລະ ການປິດຝາປີ່ນອັດຕະໂນມັດພາຍໃນໂຄງສ້າງທີ່ມີຄວາມສະອາດສະອານຢ່າງເຂັ້ມງວດ.

ດ້ວຍການທົດສອບການຮັບຮອງທີ່ໂຮງງານ (FAT) ໂດຍໃຊ້ມີເ­tເ­tເຣີ້ດອັກຊີເຈັນທີ່ຖືກລະລາຍ, ວິສະວະກອນເບຍຈະຢືນຢັນເຖິງເກນ TPO ແລະ ຄວາມຖືກຕ້ອງຊ້ຳທີ່ຂອງວາວກ່ອນຈະນຳໄປຕິດຕັ້ງໃນໂຮງງານຢ່າງເຕັມຮູບແບບ.

ສະຫຼຸບ ແລະ ສົນທິສຳຫຼັບການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ

ການຫຼີກລ້າຍ ການເກີດອົກຊີເດຊັນໃນຂະບວນການການບໍ່ກິນເບຍ ຕ້ອງການຄວາມຖືກຕ້ອງຢ່າງສົມບູນໃນທຸກໆມີລິວິນາທີ່ຂອງຂະບວນການການຫຸ້ມຫໍ່. ໂດຍການປະສົມປະສານການສຸນຍາກາດສອງຂັ້ນ, ການເຄື່ອນທີ່ຂອງວາວທີ່ມີການໄຫຼເປັນຊັ້ນ, ການຕືມນ້ຳຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຖືກຕ້ອງ, ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍ CO2 ຢູ່ເທິງຝາປີ່ນ, ເຄື່ອງ ເຄື່ອງເຕີມເບຍອັດຕະໂນມັດ ໃຫ້ສາຍການປ້ອງກັນທີ່ດີທີ່ສຸດຕໍ່ການເຂົ້າມາຂອງອັກຊີເຈັນ. ການລົງທຶນໃນເຄື່ອງທີ່ທັນສະໄໝ ເຄື່ອງບັນຈຸເບຍແບບຄວາມດັນຄົງທີ່ ຮັບປະກັນວ່າທຸກໆຂວດທີ່ອອກຈາກແຖວການຫຸ້ມຫໍ່ຈະຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນທີ່ສົດໃສ່ຈາກເຄື່ອງດື່ມເບຍໄດ້ເຖິງ 18 ເດືອນໃນຊັ້ນຈັດສິນຄ້າ.